香港匠人的烹饪美学

香港人对美食的热情是出了名的，不仅是在工艺上精益求精，更把一种精神力量灌注在了美食里。

随意走进街头的一间小食店，点上一碗车仔面，配几粒咖喱鱼蛋，和老板攀谈一下，他能从选材到工艺和你聊上几个小时，只有出于热爱，才会乐于讲述自己多年来对食材和烹饪的理解。

厨房里倾注半生心血的他们，言谈举止之间，都有作为香港厨人的那一份骄傲和自豪。一碗简单的粥、粉、面、饭，由口入心，承载了几代港人的美食追求，是香港匠人煮食美学的现实表达。

去到香港，我才知道一只烧鹅、一杯奶茶、一件饼，可以做到传承百年，不止能卖到街知巷闻，还能成为国际知名品牌，引得世界各地的游客前来寻味，这是因为，香港厨人追求的，不是养家糊口，不是商业成功，而是烹饪艺术。

一年一造的奶黄月饼

小编嗜甜，冰火菠萝油、杨枝甘露、香芒糯米糍、椰汁红豆糕，每一样港式甜点都是心头好，除了这些日常触手可及的小食，就数中秋节的奶黄月饼最令我抓心挠肝。

港厨手下的奶黄月饼，最让人念念不忘：烘得金黄的月饼皮，包裹着奶香蛋香浓郁的奶黄馅，加上咸蛋流心，一口咬下去，咸咸甜甜，绵软酥糯，是每年中秋的压轴节目。

港式奶黄月饼，每一个细节都堪称完美，好味到大家为了它可以不顾一切，不管是一年到头都在控制饮食的苗条姑娘，还是天天泡健身房的健身爱好者，都选择在奶黄月饼前抛开体重秤和卡路里，专心享受这一口美味。

奶黄月饼里，小编最爱皇玥，这个牌子也特别难买，去年这个时候，小编还是请了代购才抢到一盒，买完不久也售罄了。所幸今年，皇玥奶黄月饼终于响应了粉丝需求入驻内地，现在上天猫、小红书、微信商城等平台都可以买得到！

半岛奶黄月饼之父的匠心之作

有些食物是街头巷尾的朴实味道，而有些食物，出生时已被名厨百般呵护。

叶永华师傅，任职香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管30年，用一生心血钻研传统点心饼艺，被誉为香港月饼界泰斗。

1986年的中秋前夕，叶师傅正苦苦想着如何制作一款创新月饼，最后，从嘉麟楼的炸奶黄包中获得灵感，突发奇想把奶黄馅包入月饼中，经过数十次试验，牛油皮、奶黄馅的中西合璧月饼研制出来了。独特的味道和口感，一举俘获了全城食客的心，从此奶皇当道，叶师傅以一己之力将月饼带入了新的时代。

皇玥集团的创始人严博士对饼食艺术心怀执念，非常希望能够将中式饼艺文化发扬光大。

最终，严博士找来了和他一样有意传承中国饼艺技术的老友叶师傅，共同打造一款“吃一口，忘不掉”的月饼。叶师傅经年累月的制饼手艺，加上皇玥集团雄厚的实力支持，经过一系列研发试验，他们在奶黄月饼的基础上推陈出新，打造出了全新的流心月饼系列，包括流心奶黄月饼和流心芝麻月饼。

今年，流心奶黄月饼的研发团队仍由叶永华师傅带头，与此同时，他的唯一徒弟，同时也是米其林二星的黎永冠师傅加入，共同升级皇玥流心月饼的美味，带给食客们更高级的味蕾享受。

除了经典的流心奶黄、流心芝麻，皇玥还创新研发了流心姜汁白莲蓉、流心猫山王榴莲等口味。升级后的皇玥流心月饼获得了世界食品品质评鉴Monde Selection顶级金奖，这还是第一次有流心月饼获得此殊荣。月饼界的“流心经典时代”，由此开启。

皇玥饼艺，香港的骄傲

之所以推荐皇玥，除了被美味征服，更重要的是皇玥是小编很喜欢的一家中式饼艺公司，100%香港制造，用料上乘，匠心工艺。

高端食材，最重要的是纯天然，才能带给人舒适自然的美食体验。皇玥的食材选购标准非常严苛，臻选来自世界各地的天然食材，法国的牛油，湖北的鸡蛋，用最高端的食材，配合创意和技艺，打造出有口皆碑的国民食品。

皇玥是一个有家国情怀的饼艺集团，在皇玥人眼中，一块糕点不只是口腹享受，更是艺术和传承，是中国传统艺术和人们现代生活的融合。

小编对这个牌子一直情有独钟，除了中秋节，皇玥在其他节日也会推出不同的饼干点心：蝴蝶酥、蜂巢蛋卷、曲奇...闭着眼睛买从不踩雷。

升级流心奶黄×流心芝麻月饼

等不及中秋了，小编第一时间拿到了新鲜出炉的月饼，先自己吃两块再说。先来吃经典款的流心奶黄月饼，撕开包装袋，就有一股浓郁的奶糖香味溢出来，饼皮比多数月饼更加的细腻柔软，馅料和皮结合得很好，轻咬小口就能吃到奶黄。

继续咬，吃到流心时最最惊喜。一般我们吃流心的食物总是很急，生怕一旦放凉，流心凝固了，就体会不到流心馅料的美妙之处。但皇玥的流心奶黄月饼，在常温下还保持着特别好的流动性，咬下去流心溢出，中间掰开流心拉丝，甜甜咸咸，甚是醉人。

今年可能是咸蛋黄爆发的元年，在蛋黄酥之外，粽子、欧包、奶茶、冰淇淋，纷纷出了咸蛋黄口味，但小编觉得，将甜咸滋味、蛋奶香气融合最好的，还属皇玥流心奶黄月饼。

皇玥另一款全港首创的流心芝麻月饼，也是超能拉好感度：黑芝麻从小吃到大，小时候芝麻糊小贩的叫卖声，是深种在心里的甜蜜回忆。

不同于大多数芝麻产品的粗粒口感，皇玥的流心芝麻月饼，芝麻馅研磨得非常细腻，没有颗粒感，最大限度散发出醇厚的芝麻香，和牛油饼皮创造出柔和绵密的口感。

吃到流心时，舌尖最先尝到蛋黄的咸香，一点点的咸更能烘托芝麻馅的香甜，比芝麻糖、芝麻糊表现出更丰富的味觉层次，不断产生吃的冲动。

两枚小小的月饼，足以看出皇玥对品质的坚持，因为真材实料绝对吃得出，像咸蛋黄的选择、常温流心的技术...每个细节都能找到完美的平衡点，贵精不贵多，吃过会挂念。

一枚奶黄，一枚芝麻，加一杯绿茶，是最完美的一人份下午茶，心动的小伙伴不妨尝试一下，把这一口经典港式美味，和家人朋友分享吧。

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